Name: Aubergines à l'espagnole
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4
Cuisine: French
Ingredients: Préparation; 3 Aubergine(s); 1 Oignon(s); 2 gousse(s) Ail; 1 Œuf(s); 1 boîte(s) Tomate concassée; Pignon(s) de pin; Huile d'olive; 1 boîte(s) Thon; Persil; Chapelure; Sel poivre

Par Jacqueline ROUX

1 h 15 min

Facile

1,87 €/pers

4 commentaires

Une recette de mon enfance, donnée par une amie espagnole de ma grand'mère. J'aurai pu intituler cette recette: Aubergines alicantinas ou Aubergines façon Ascuncion ! Simple, familial et bon !

Ingrédients :

7,48 €

Préparation
Aubergine(s) 3
Oignon(s) 1
Ail 2 gousse(s)
Œuf(s) 1
Tomate concassée 1 boîte(s)
Pignon(s) de pin
Huile d'olive
Thon 1 boîte(s)
Persil
Chapelure
Sel poivre

Préparation :

Préparation 15 min
Cuisson 1 h

1

Lavez les aubergines, coupez le pédoncule et coupez-les en 2, dans le sens de la longueur.
2

Evidez-les, et coupez la chair en dés. Gardez les « barquettes ».
3

Dans une sauteuse, mettez de l'huile d'olive, et faites revenir les dés d'aubergines, l'ail, l'oignon coupés en lamelles.
4

Ensuite mettez les tomates concassées, le persil, du sel, du poivre, thym et laurier. Laissez mijoter 30 min et laissez refroidir.
5

Enlevez le persil, le laurier et le thym. Ecrasez à la presse purée et ajoutez l'oeuf battu et le thon au naturel égoutté et les pignons.
6

Remplissez les barquettes de cette préparation (soit 6 barquettes) et saupoudrez de chapelure.
7

Enfournez à four préchauffé à th.7 (200°C), pendant 30 min.
8

Cette recette peut se faire avec tous vos restes de viandes : restes de gigot, restes de poulet etc.

Astuces

Pour cette recette de Aubergines à l'espagnole, vous pouvez compter 15 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de thon, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.

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