Faites cuire le veau en le farinant. Faites-le dorer 10 min dans 30 g de beurre, l'huile et l'oignon émincé. Mouillez avec le vin blanc, le fond de veau, le thym, le laurier, les tomates coupées en morceaux puis salez et poivrez.
Faites cuire à couvert pendant 50 min et ôtez les morceaux. Passez la sauce à la passoire et ajoutez le vinaigre. Réservez au chaud. Brossez les champignons et émincez les girolles et les cépes. Cuisez-les séparément avec 25 g de beurre, l'ail et les herbes.
Pour finir, dressez les champignons avec le veau et nappez de sauce.
Pour cette recette de Osso bucco aux cèpes et aux girolles, vous pouvez compter 15 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de veau, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.
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