Ingrédients :
- Jarret de veau 600 g
- Oignon(s) 80 g
- Tomate(s) 200 g
- Céleri branche 50 g
- Vin blanc 10 cl
- Orange(s) 1
- Bouquet(s) garni(s) 1
- Huile d'olive 10 cl
- Sel poivre du moulin
Préparation :
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1
Préchauffez le four th.7 (210°C).
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2
Coupez le jarret en 4 rondelles. Salez et poivrez.
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3
Dans une cocotte faites chauffer 1 cl d'huile d'olive. Saisissez vivement la viande sur chaque face. Ajoutez l'oignon épluché et coupé en petits dés. Laissez-le suer jusqu'à légére coloration.
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4
Ajoutez le céleri branche taillé en dés. Mélangez délicatement et faites suer 1 min. Mouillez de vin blanc. Laissez bouillir pendant 1 min avant d'ajouter les tomates pelées et épépinés.
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5
Epluchez l'orange au couteau économe et faites blanchir les zestes 3 min dans de l'eau bouillante. Egouttez-les et taillez-les en julienne.
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6
Coupez l'orange en deux pour en extraire le jus et versez-le dans la cocotte. Ajoutez le bouquet garni. Couvrez et laissez cuire 1 heure dans le four.
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7
En fin de cuisson, retirez les morceaux de viande de la cocotte et le bouquet garni. Mixez le jus de cuisson et filtrez-le. Versez les zestes d'orange dans le jus juste avant d'en napper la viande.
Astuces
Pour cette recette de Osso bucco à l'orange, vous pouvez compter 20 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de veau, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.
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