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Ingrédients :
26,00 €
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Préparation :
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1
Farinez les 4 tranches de jarret, tapotez-les pour faire tomber l'excédent de farine. Roulez chaque tranche dans le paprika doux, frottez-les avec les mains pour bien le répartir.
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2
Emincez les oignons, coupez les carottes et la branche de céleri en brunoise. Pelez les gousses d'ail et dégermez-les puis hachez-les finement. Mondez les tomates, épépinez-les et coupez la pulpe en petits dés.
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3
Chauffez 4 c. à soupe d'huile d'olive dans une cocotte allant au four, faites dorer les tranches de jarret de veau sur chaque face, puis réservez-les.
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4
Préchauffez votre four à 180°C (th.6).
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5
Dans la même cocotte, faites suer pendant 5 ou 6 minutes les oignons, les carottes, le céleri et l'ail tout en remuant avec une spatule en bois. Ajoutez si nécessaire 1 à 2 c. à soupe d'huile d'olive.
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6
Déglacez ensuite avec 1 verre de vin blanc sec, portez à frémissement et laissez réduire de 1/3. Ajoutez les dés de tomates, 2 c. à soupe de concentré de tomate, les zestes d'orange, la branche de thym, la feuille de laurier, et le fond de veau.
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7
Bien mélanger à l'aide d'une spatule. Remettez les tranches d'osso-buco dans la cocotte, salez et poivrez puis portez à ébullition. L'ébullition obtenue, couvrez et mettez la cocotte dans le four pendant 1 heure à 180°C (th.6).
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8
La cuisson terminée, parsemez l'osso-buco d'une c. à soupe de persil plat ou de coriandre fraîche concassé.
Astuces
Dégustez cet osso bucco avec du riz ou des pâtes fraîches ou des pommes de terre vapeur.
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Commentaires :
Je ne suis pas adepte de plat mijoté, mais alors votre recette me fait revoir mes goûts. Je me suis vraiment régalée ainsi que mon mari. Le zeste d'orange, une pure merveille, le mélange d'arôme bref.......un plaisir gustatif que je vais renouveler avec des invités ! Merci.