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C'est quoi l'onglet? L’onglet est un morceau noble de viande de bœuf qui se situe sur le ventre de l’animal, sous le faux-filet et le filet. Ce morceau étroit possède des fibres longues et un goût prononcé. Classé dans la catégorie des abats, comme la hampe, il est surtout destiné à être grillé ou à la poêle.L’onglet s’accommode très bien d’une sauce à l’échalote.
Ingrédients :
13,44 €
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Préparation :
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1
Émincez et ciselez les échalotes.
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2
Montez le beurre à température très lentement.
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3
Saisissiez les onglets.
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4
Retournez les onglets sans les faire cuire complètement et laissez-les de côté pour commencer la préparation de la sauce.
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5
Ajoutez les échalotes dans le beurre de cuisson jusqu'à ce qu'elles deviennent fondantes.
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6
Salez et poivrez.
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7
Déglacez avec du vin blanc.
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8
Ajoutez le fond de jus de veau et laissez-le réduire.
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9
Ajoutez le beurre et mettez votre l’onglet de bœuf à se faire chauffer avec la sauce rapidement avant servir. Il faut le servir bien chaud napper de la sauce à l'échalote.
Astuces
Accompagnez l'onglet de bœuf et sa sauce échalote les avec des pommes de terre cuites à la vapeur.
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