Name: Oie à l'ancienne
Prep time: 40 min
Cook time: 3 h 30 min
Total time: 4 h 10 min
Yield: 12
Cuisine: French
Ingredients: Préparation; 1 Oie; 200 g Figues sèches; 200 g Pruneaux dénoyautés; 100 c. à soupe Raisins secs; 1 Orange(s); l Sel poivre

Par CuisineAZ

4 h 10 min

4,65 €/pers

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Ingrédients :

55,80 €

Préparation
Oie 1
Figues sèches 200 g
Pruneaux dénoyautés 200 g
Raisins secs 100 c. à soupe
Orange(s) 1
Sel poivre l

Préparation :

Préparation 40 min
Cuisson 3 h 30 min

1

Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
2

Faites tremper les raisins secs et les pruneaux dans de l’eau tiède pendant 15 minutes, puis égouttez-les.
3

Taillez les figues en dés. Prélevez le zeste de l’orange et hachez-le menu.
4

Hachez finement le coeur et le foie de la volaille. Mélangez ces abats avec les figues, les pruneaux, les raisins secs et le zeste d’orange. Salez et poivrez I’oie, puis farcissez-la avec le mélange et cousez-la avec du fil de cuisine.
5

Mettez-la dans un plat allant au four ou sur la lèchefrite. Arrosez-la avec 25 cl d’eau bouillante. Faites-la cuire au four, en position basse, pendant 3 heures et demie. Retournez-la au bout dune heure de cuisson et ayez soin de l’arroser de temps en temps avec son liquide de cuisson.
6

Lorsque l’oie est cuite, arrosez-la d’eau salée froide et laissez-la reposer dans le four éteint pendant 20 minutes.
7

Prélevez les quartiers de l’orange et retirez la membrane qui les enveloppe.
8

Dressez l’oie sur un plat chaud. Déglacez son plat de cuisson avec un peu d’eau chaude. Passez au chinois le jus obtenu.
9

Servez l’oie, avec la sauce présentée à part et les quartiers d’orange.

Astuces

Pour cette recette de Oie à l'ancienne, vous pouvez compter 40 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de plats, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.

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