Name: Œufs cocotte aux asperges
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: French
Ingredients: Préparation; 4 Œuf(s); 300 g Asperge(s) verte(s); 15 cl Crème fraîche (épaisse); Sel poivre; Persil hâché

Par Le blog "Gourmandiseries"

35 min

Facile

1,50 €/pers

2 commentaires

Entre avril et juin, vous trouverez les asperges qu’il vous faut. Facile à réaliser, cette entrée colorée servie en ramequin est en effet toute printanière. À déguster avec un beurre fondu ou en en les associant à un œuf cocotte. En famille ou entre amis, le succès est assuré !

Ingrédients :

6,00 €

Préparation
Œuf(s) 4
Asperge(s) verte(s) 300 g
Crème fraîche (épaisse) 15 cl
Sel poivre
Persil hâché

Préparation :

Préparation 15 min
Cuisson 20 min

1

Commencez par préchauffer votre four th. 6/7 (200°C).
2

Vous aurez choisi au préalable 300 g d’asperges vertes, car leur goût est plus prononcé. Coupez 1 cm de leur queue. Ensuite, pelez les tiges de la pointe vers le bas. Puis passez-les à l’eau et égouttez-les. Coupez les queues en lamelles de 1 cm environ et évidemment gardez le meilleur pour la fin : les têtes, sans les abîmer !
3

Portez à ébullition 2 l d’eau salée dans une casserole, puis plongez les lamelles et ensuite les têtes. Faites-les cuire pendant 10 min. Les pointes doivent être encore un peu fermes. Sortez-le tout délicatement si possible avec une écumoire. Laissez égoutter et réservez.
4

Dans un bol, versez 15 cl de crème fraîche épaisse, ajoutez le sel, le poivre, quelques lamelles d’asperge, le persil haché, mais gardez-en pour le dressage. Mélangez doucement pour obtenir une crème homogène.
5

Dans vos cassolettes ou vos ramequins que vous aurez beurrés, déposez les lamelles restantes et couvrez-les généreusement de votre préparation. Puis cassez un à un 4 œufs et déposez-les dans les ramequins. Salez et poivrez selon votre goût.
6

Préparez un bain-marie en versant de l’eau dans un plat assez haut. Déposez ensuite les 4 ramequins délicatement, enfournez et laissez cuire 10 min environ. Vous pouvez vérifier la cuisson à l’œil : le blanc doit se figer et le jaune doit garder sa belle couleur vive. Sortez les ramequins, ajoutez les têtes d’asperge par-dessus et saupoudrez de persil haché. Vos oeufs cocotte aux asperges sont prêts à être dégustés.

Astuces

Pour conserver un jaune d’œuf coulant, séparez-le du blanc, réservez-le. Versez seulement le blanc à l’étape 7. Laissez cuire 8 min, ajoutez le jaune d’œuf et enfournez pendant 2 min : le jaune sera tiède et à point.

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