Name: Noix de Saint Jacques à la crème
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: French
Ingredients: Préparation; 16 Noix de saint jacques; 1 Blanc(s) de poireau(x); 1 Carotte(s); 2 Échalote(s); 15 mg Crème épaisse; 60 g Beurre allégé; 25 cl Vin type muscadet; 2 c. à soupe Huile d'olive; 2 c. à soupe Eau; l Sel poivre

Par Monregimeperso

Recette moins chère

30 min

Intermédiaire

6,50 €/pers

7 commentaires

Cette recette vous est proposée par Dominique Boute, nutritionniste et fondateur de monregimeperso.fr. Valeur calorique pour 1 personne : Noix de St-Jacques 127 kcal – Blanc de poireau 7 kcal – Carotte 5.5 kcal – Crème fraîche 52.5 kcal – Beurre allégé 24 kcal – Vin 69 kcal – Huile d’olive 45 kcal – TOTAL 330 kcal

Ingrédients :

26,00 €

Préparation
Noix de saint jacques 16
Blanc(s) de poireau(x) 1
Carotte(s) 1
Échalote(s) 2
Crème épaisse 15 mg
Beurre allégé 60 g
Vin type muscadet 25 cl
Huile d'olive 2 c. à soupe
Eau 2 c. à soupe
Sel poivre l

Préparation :

Préparation 20 min
Cuisson 10 min

1

Préparez la créme infusée à la badiane :
2

Pelez et ciselez les échalotes.
3

Concassez la badiane.
4

Placez dans une petite casserole, les échalotes et versez-y le vin blanc.
5

Faites réduire jusqu'à l’obtention de la valeur de 2 c. à soupe.
6

Incorporez la créme fraîche et portez à ébullition.
7

Retirez du feu et laissez infuser à couvert.
8

Pendant ce temps, retirez les premiéres feuilles du blanc de poireau et lavez-les.
9

Epluchez la carotte et lavez-la puis taillez les légumes en fine julienne.
10

Faites les suer dans 1 c. à soupe d’huile, versez l'eau et assaisonnez.
11

Laissez cuire à couvert 5 min à feu doux.
12

Portez la créme infusée à la badiane à ébullition, réduisez le feu et incorporez progressivement le beurre froid et préalablement coupé en petits morceaux. Mélangez.
13

Vérifiez l'assaisonnement.
14

Filtrez et réservez.
15

Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle anti-adhésive, et saisissez rapidement les noix de Saint-Jacques (juste le temps de faire colorer chaque face).
16

Fouettez énergiquement la créme liquide et incorporez-la délicatement à la créme infusée.
17

Dressez les noix de Saint-Jacques sur assiette, accompagnées de la julienne de légumes et de la créme infusée.
18

Servez immédiatement!

Diététique :

Voilà une recette de noix de Saint jacques exquise! Ajoutez à cette préparation un accompagnement de féculents pour parfaire l’équilibre alimentaire et ainsi favoriser la stabilité glycémique dont les diabétiques ont besoin.

Astuces

Pour cette recette de Noix de Saint Jacques à la crème, vous pouvez compter 20 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de saint Jacques, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.

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Commentaires :

qu'est ce que la badiane ? cet ingrédient ne figure pas dans la liste !! recette très mal expliquée ce qui n'encourage pas à utiliser et consulter mon regimeperso.fr si toutes ses recettes sont rédigées comme celle-ci ! bref recette sans intérêt dommage cela semblait appétissant !!

Sylvie

05 février 2013

Recette mal rédigé, dommage, ça a l'air bon mais on ne sait toujours pas ce qu'est la badiane. Et il faut un bts cuisine pour élaborer la recette : infusion .... Bref, je n'ai pas les compétences je laisse tombé.

laure

09 décembre 2012