Noix de joue de boeuf

1

Broyez les grains de poivre noir. Lavez, épluchez et émincez les gousses d'ail et les oignons. Mettez dans un saladier les noix de joues de bœuf, les oignons, l'ail et le poivre. Ajoutez du sel. Arrosez avec le vin rouge. Marinez le tout durant 24 h. Essorez la viande, l'ail et les oignons. Passez les noix de joues dans de la farine. Dorez-les dans une poêle avec les 3 c. à soupe d'huile. Placez-les de côté. Saisissez dans la même sauteuse les oignons et l'ail. Disposez la viande dans un faitout et rajoutez les oignons, l'ail et la marinade au vin. Cuisez durant 3 h. Arrêtez la cuisson lorsque la lame d'un couteau s'enfonce facilement dans la chair. Ôtez les noix de joues et laissez réduire la sauce à moitié sur un feu vif.