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Ingrédients :
7,68 €
- Pour les fruits:
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- Préparation
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Préparation :
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1
Etape 1 : les mangues
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2
Couper très finement 4 tranches de mangues pour la réalisation des nems
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3
Découper 4 autres tranches pour la décoration de l'assiette.
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4
Prendre des emportes pièces ronds de différents diamètres et faire des ronds dans les tranches.
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5
Réserver au frais
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6
Etape 2 : la chapelure
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7
Mixer les noisettes et les amandes et les tamiser pour obtenir une fine poudre
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8
Râper les croûtes de baguette pour obtenir de la chapelure. Tamiser.
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9
Mélanger les deux
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10
Etape 3 : le lait
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11
Faire chauffer deux poêlons avec un peu de lait dans chaque.
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12
Dans le premier, incorporer des galets de chocolat au lait et dans le deuxième du miel.
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13
Etape 4 : la panure à l'anglaise
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14
Mettre dans une assiette creuse de la farine tamisée
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15
Mettre dans une deuxième assiette l'œuf battu
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16
Mettre dans une troisième assiette la chapelure
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17
Etape 5 : les nems
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18
Découper les tranches de pain de mie pour avoir des rectangles
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19
Ecraser les tranches avec un rouleau.
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20
Imbiber 4 tranches avec le lait au miel et 4 tranches avec le lait au chocolat
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21
Disposer sur les 4 tranches au miel les fines tranches de mangue coupées à la même grandeur que le pain.
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22
Enrouler chaque tranche sur elle-même pour former un rouleau
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23
Passer chaque rouleau dans la farine, ensuite dans l'œuf et pour terminer dans la chapelure.
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24
Etape 6 : le beurre clarifié
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25
Faire fondre du beurre tout doucement avec que le petit lait resté dans le fond.
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26
Utiliser uniquement le dessus du beurre, celui qui est clair et laisser « le blanc » dans le fond
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27
Etape 7 : le décor
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28
Faire fondre au bain marie moitié chocolat au lait moitié chocolat noir.
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29
Mettre en poche avec une fine douille lisse et réaliser des bâtonnets entremêlés de fils de chocolat sur du papier guitare.
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30
Réserver au frais
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31
Prendre du coulis de framboise pour la déco et faire chauffer. Incorporer un peu de gélatine réhydratée pour épaissir si besoin.
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32
Etape 8 : le dressage
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33
Faire chauffer une poêle, mettre du beurre clarifié et cuire les nems pour bien les dorer
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34
Découper les nems en différentes hauteurs
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35
Déposer les morceaux sur une assiette en file indienne du plus petit au plus grand
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36
Déposer les cercles de mangue et faire des petits points avec le coulis de framboise sur toute l'assiette
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37
Déposer le décor en chocolat sur le dessus des nems
Astuces
Réalisez en 37 étapes cette recette de Nems de pain perdu au chocolat et à la mangue avec CuisineAZ. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de pain Perdu, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.
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