Ingrédients :
- Préparation
- Feuille(s) de brick 8
- Chocolat noir 150 g
- Crème liquide 10 cl
- Beurre 50 g
- Sauce caramel l
- Caramel mou(s) 10
- Or ration
- Pâte à sucre rouge Vahiné
- Sucre glace
Préparation :
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1
Coupez le chocolat en morceaux.
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2
Dans une casserole, faites chauffer la crème liquide, puis ajoutez les morceaux de chocolat. Ôtez du feu, puis mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
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3
Tapissez un moule à cake de papier film, et versez la préparation de façon uniforme. Laissez refroidir et placez au réfrigérateur 2 heures.
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4
Pendant ce temps, préparez la sauce caramel : versez la crème liquide et les caramels mous dans une casserole et faites fondre à feu doux en remuant régulièrement. Réservez la sauce.
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5
Coupez les feuilles de brick en deux. Démoulez la ganache au chocolat et coupez 16 bâtonnets. Faites fondre le beurre et réservez. Déposez une barre de chocolat à l'extrémité de chaque feuille de brick, puis roulez-les sur 2 cm, puis rabattez les bords et continuez de roulez en les serrant bien.
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6
Fermez les nems en les badigeonnant de beurre fondu. Réservez au congélateur pendant 15 min.
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7
Préparez les nœuds en pâte à sucre rouge : saupoudrez le plan de travail de sucre glace pour éviter que la pâte ne colle.
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8
Étalez la pâte à sucre à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur 2 mm.
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9
À l’aide d’un couteau, découpez des bandes fines de pâte à sucre rouge d’environ 17 cm de longueur et de 5mm de largeur.
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10
Découpez, 1 bande de 5 cm de longueur, 2 bandes de 2 cm et 1 bande de 1 cm. Repliez chaque extrémité de la bande de 5 cm sur le milieu et appuyez au centre pour resserrer et maintenir la pâte. Déposez les 2 bandes de 1,5 cm légèrement en diagonale à partir du centre du nœud et appuyez également pour bien fixer les bandelettes.
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11
Appliquez la bande de 1 cm au milieu pour finir le nœud et cacher les raccords des bandelettes.
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12
Réservez le reste des bandes qui serviront à entourer les nems.
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13
Enfournez les nems 10 minutes à 180°C (th. 6).
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14
Laissez-les tiédir, puis disposez le nœud en pâte à sucre : avec le reste des bandes, entourez les nems avec puis venez y déposer les petits nœuds et appuyant légèrement pour les fixer.
Astuces
Pour conserver le surplus de pâte à sucre, enfermez-la dans un sac congélation, et laissez-la dans un endroit sec (surtout pas au réfrigérateur) et peut-on proposer, pour les plus pressés, d’utiliser le nappage Caramel Vahiné (ou caramel beurre salé Vahiné) ou encore le Sundae caramel Vahiné ?
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