Name: Mousse de mozzarella, tartare de tomate, perles de basilic
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 8
Cuisine: French
Ingredients: Préparation; 200 g Mozzarella; 2 Blanc(s) d'œuf(s); 2 feuille Gélatine; 200 g Tomate(s); 10 g Feuille(s) de basilic; 10 cl Eau; 2 g Agar-agar; 1 bol(s) Huile; 2 c. à soupe Huile d'olive; 2 c. à soupe Vinaigre balsamique; 5 brin(s) Ciboulette; Sel; Poivre

Par Agnes Dupuy

Recette moins chère

45 min

Intermédiaire

0,95 €/pers

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Vous êtes à la recherche d’une entrée fraiche et originale? Cette recette italienne à base de mozzarella est faite pour vous! Vous y retrouverez les saveurs du sud: le basilic, la tomate, le vinaigre balsamique… et bien sure, la mozzarella!!

Ingrédients :

7,60 €

Préparation
Mozzarella 200 g
Blanc(s) d'œuf(s) 2
Gélatine 2 feuille
Tomate(s) 200 g
Feuille(s) de basilic 10 g
Eau 10 cl
Agar-agar 2 g
Huile 1 bol(s)
Huile d'olive 2 c. à soupe
Vinaigre balsamique 2 c. à soupe
Ciboulette 5 brin(s)
Sel
Poivre

Préparation :

Préparation 45 min
Repos 2 h

1

Placez le bol d’huile au congélateur dans un premier temps.
2

Préparez la mousse de mozzarella: Montez les blancs d’oeuf en neige.
3

Mixez la mozzarella avec son lait, une c. à soupe d’huile d’olive, du sel et du poivre.
4

Portez la moitié de l’eau (5 cl) à ébullition, puis, hors du feu, faites-y fondre les feuilles de gélatine. Mélangez-la à la mozzarella mixée.
5

Incorporez délicatement les blancs d’oeuf montés en neige à la mozzarella. Versez votre mousse dans vos 8 verrines (jusqu’à mi-hauteur).
6

Réservez vos verrines de mousse de mozzarella au frais pendant au moins 2 heures pour les faire saisir.
7

Préparez le tartare de tomates, en mélangeant les tomates mondées, épépinées et concassées avec la ciboulette ciselée, puis assaisonnez avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique, du sel et du poivre.
8

Réservez au frais dans un bol à part.
9

Préparez les perles de basilic: portez à ébullition le reste de l’eau (5 cl), puis mixez avec l’agar agar, le basilic du sel, du poivre, et une c. à soupe de vinaigre balsamique.
10

À l’aide d’une seringue, faites goutter dans le bol d’huile (qui aura donc passé environ 30 min au congélateur) votre préparation au basilic.
11

Égouttez et rincez les billes ainsi obtenues et réservez-les au frais dans un bol à part.
12

Une fois les mousses de mozzarella bien saisies, vous pouvez « monter » vos verrines: déposez votre tartare de tomates par dessus la mousse de mozzarella, puis quelques perles de basilic.
13

Vous pouvez réserver au frais jusqu’à 12 heures sans aucun problème.

Astuces

Servez vos verrines en entrée ou à l’apéritif, accompagnées de gressins ou d’une focaccia.

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