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Recette réalisée par Jacques Goyeux du restaurant Les Charmes à Reims.
Ingrédients :
7,72 €
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Préparation :
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1
Préparez la mousse au chocolat :
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2
Dans une casserole, faites bouillir la crème liquide. Incorporez ensuite le café soluble, le chocolat et les 5 g de sucre.
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3
Mélangez bien le tout à l’aide d’un fouet jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
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4
Versez la préparation dans votre siphon. Placez le tout au réfrigérateur pendant 2 heures environ.
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5
Préparez la pâte aux biscuits roses :
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6
Dans un saladier, mélangez la poudre de biscuits roses, l’œuf, le beurre fondu, les 30 g de sucre en poudre, l’amande en poudre et le marc de champagne.
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7
Mélangez bien le tout jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
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8
Placez la pâte dans des emporte pièces ronds d’environ 8 cm de diamètre.
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9
Tassez bien la pâte à l’aide d’un verre ou d’une bouteille du même diamètre que les emporte-pièces. Réservez-les au frais.
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10
Dressez l’assiette :
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A l’aide d’un couteau, démoulez la pâte aux biscuits roses sur des assiettes.
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12
Déposez harmonieusement la mousse au chocolat sur la pâte.
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Vous pouvez ajouter éventuellement des spaghettis au chocolat.
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14
Décorez avec de la poudre aux biscuits roses.
Astuces
Pour apporter une petite touche moléculaire à ce dessert, vous pouvez réaliser des spaghettis au chocolat en mélangeant dans une casserole 60 g de chocolat, 300 g d’eau et 3 g d’agar-agar. Vous obtiendrez ainsi une dizaine de spaghettis. (Voir la vidéo pour plus de détails).
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