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Ingrédients :
7,96 €
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Préparation :
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1
Le granité à l'huile d'olive : mélangez 20cl d'huile d'olive dans 30cl d'eau et de sel avant de réservez au congélateur.
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2
Le granité de légumes : Taillez la courgette en gros morceaux, mélangez avec le cœur de la tomate et un peu de poivrons rouges et jaunes.
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3
Faites suer l'ensemble avec une branche de thym et de l'ail, mixer et réservez au congélateur jusqu'à ce que le granité prenne.
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4
Le caviar d'aubergines : épluchez les aubergines, taillez-les grossièrement et placez-les au sautoir à couvert avec un peu d'huile d'olive, un fond d'eau et du sel.
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5
Lorsqu'elles se décomposent mixez-les avec un peu de vinaigre de Xérès et d'huile d'olive.
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6
La ratatouille : taillez en petite brunoise la moitié du poivron rouge, la moitié du poivron jaune et de la courgette verte. Faites suer avec un peu d'huile, du sel, du piment d'Espelette, une branche de thym et un peu d'ail.
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7
Les légumes : taillez à la mandoline des lamelles de courgette violon et jaune à placer sur une plaque en arrosant d'huile d'olive, du sel et du piment d'Espelette.
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8
Taillez le reste des poivrons en petites lamelles à faire sauter à l'huile d'olive et au sel.
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9
Taillez les tomates cerise en deux et faites-les sauter à la poêle avec de l'huile d'olive, du sel et du piment d'Esplette. Taillez les mini aubergines en quartiers et faites-les rôtir à la poêle comme les autres légumes en assaisonnant.
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10
Taillez une gousse d'ail à la mandoline en très fins copeaux, passez à la friteuse et égouttez sur du papier absorbant. Passez également à la friteuse des feuilles de basilic jusqu'à ce qu'elles soient translucides.
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11
L'huile de basilic : mixez le reste du basilic avec un peu d'huile d'olive en assaisonnant de sel et de poivre. Réservez en pipette.
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12
Déposez le granité de légumes dans le robot-coupe afin d'obtenir une poudre et frottez le granité d'huile d'olive à la fourchette afin de saupoudrer l'assiette de paillettes.
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13
Dressez la crème d'aubergine au centre de l'assiette à l'aide d'un emporte-pièce rond de 6cm de diamètre, superposez avec la ratatouille de légumes et les courgettes crues enroulées sur elles-mêmes ainsi que les poivrons, les quartiers d'aubergine et les tomates cerise.
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14
Nappez l'ensemble d'huile de basilic et émiettez un chips d'ail sur l'ensemble des légumes.
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15
Ajoutez les granités juste avant de servir.
Astuces
Pour cette recette de Mon bouquet de ratatouille, vous pouvez compter 60 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de legumes, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.
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