Name: Mises en bouche à la pomme de terre (Ratte du Touquet)
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: French
Ingredients: Préparation; 200 g Ratte du Touquet; 20 cl Jus de tomate; 10 g Beurre; 10 cl Lait; 70 cl Jus de gingembre; 1 cube(s) Bouillon de volaille; Crevettes roses décortiquées; 1 c. à café Agar-agar; 1 c. à café Tabasco; brin(s) Brin(s) de ciboulette; Sel poivre

Par Ratte du Touquet

50 min

Facile

1,58 €/pers

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Ingrédients :

6,32 €

Préparation
Ratte du Touquet 200 g
Jus de tomate 20 cl
Beurre 10 g
Lait 10 cl
Jus de gingembre 70 cl
Bouillon de volaille 1 cube(s)
Crevettes roses décortiquées
Agar-agar 1 c. à café
Tabasco 1 c. à café
Brin(s) de ciboulette brin(s)
Sel poivre

Préparation :

Préparation 30 min
Cuisson 20 min

1

Dans une grande casserole, mélangez au fouet le jus de tomate, la cuillerée de Tabasco et le jus de gingembre. Incorporez-y l’agar agar tout en remuant.
2

Portez le mélange à ébullition pendant 1 minute environ. Versez le tout dans un contenant sur environ 1 cm de hauteur, puis réservez au réfrigérateur.
3

Pendant ce temps, pelez les Ratte du Touquet et plongez-les dans 1 litre d ‘eau bouillante avec un cube de bouillon de volaille pendant 15 à 20 minutes. Vérifiez
4

Avec la pointe d’un couteau qu’elles sont bien cuites à cœur puis égouttez-les et épluchez-les.
5

Réduisez-les en purée compacte avec le beurre et le lait à l’aide d’un presse-purée.
6

Assaisonnez à votre convenance.
7

Répartissez la purée de Ratte du Touquet dans un emportepièce pour former la première couche des mises en bouche.
8

Lorsque la gelée de tomates est prise, utilisez le même emporte pièce pour former la deuxième couche des mises en bouche. Recouvrez la purée de Ratte du Touquet avec la gelée de tomates.
9

Ajoutez au sommet une crevette et des herbes pour la décoration.

Astuces

Pour cette recette de Mises en bouche à la pomme de terre (Ratte du Touquet), vous pouvez compter 30 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de crevettes, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.

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