Name: Millefeuilles de saint-jacques aux topinambours
Prep time: 30 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4
Cuisine: French
Ingredients: Préparation; 16 Coquilles saint-jacques; 500 g Topinambour; 15 c Vin blanc; Échalote(s); 10 cl Crème liquide; 70 Beurre; 2 c. à soupe Huile d'olive; Sel; Poivre du moulin

Millefeuilles de saint-jacques aux topinambours

Par CuisineAZ

1 h 5 min

Facile

8,95 €/pers

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Ingrédients :

35,80 €

Préparation
Coquilles saint-jacques 16
Topinambour 500 g
Vin blanc 15 c
Échalote(s)
Crème liquide 10 cl
Beurre 70
Huile d'olive 2 c. à soupe
Sel
Poivre du moulin

Préparation :

Préparation 30 min
Cuisson 35 min

1

Décoquillez les saint-jacques. Nettoyez les noix à l’eau froide, réservez-les au frais. Rincez abondamment les barbes. Pelez et ciselez les échalotes.
2

Faites chauffer 20 g de beurre dans une casserole, mettez les échalotes et les barbes à fondre doucement, puis versez le vin blanc, et laissez mijoter pendant 15 min à feu doux.
3

Epluchez les topinambours, faites-les cuire 15 min à l’eau bouillante salée. Egouttez-les.
4

Filtrez le jus de cuisson des barbes, remettez-le dans la casserole avec la créme liquide, laissez cuire 5 min à feu doux, assaisonnez, ajoutez 30 g de beurre en parcelles, fouettez, réservez la sauce au chaud.
5

Saisissez les noix de saint-jacques à l’huile dans une poêle 1 min de chaque côté, assaisonnez.
6

Coupez les topinambours en rondelles, faites-les revenir rapidement dans le reste de beurre.
7

Ouvrez les saint-jacques en 2 dans l’épaisseur, disposez-les sur des assiettes en les alternant avec des rondelles de topinambour, nappez de sauce.
8

Servez aussitôt (vous pouvez accompagner d’un mélange de fines herbes nature).

Astuces

Pour cette recette de Millefeuilles de saint-jacques aux topinambours, vous pouvez compter 30 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de saint Jacques, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.

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