Name: Millefeuille de saumon, coiffé de beurre de légumes
Prep time: 1 h
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 6
Cuisine: French
Ingredients: Préparation; 1 filet Saumon; 150 filet Filet(s) de merlan; 300 g Fromage; 300 g A corriger; 250 g Beurre; 150 g Champignon(s) de paris; 0.5 Chou(x); 150 g Épinard(s); 18 Asperge(s) verte(s); 100 g Échalote(s); 2 Oignon(s); 100 g Lentille(s); 1 Céleri rave; 1 Ail; 1 Bouquet(s) garni(s); 1 Clou(s) de girofle; Sel poivre

Millefeuille de saumon, coiffé de beurre de légumes

Par steffy

1 h 50 min

8,58 €/pers

0 commentaires

Ingrédients :

51,48 €

Préparation
Saumon 1 filet
Filet(s) de merlan 150 filet
Fromage 300 g
A corriger 300 g
Beurre 250 g
Champignon(s) de paris 150 g
Chou(x) 0,5
Épinard(s) 150 g
Asperge(s) verte(s) 18
Échalote(s) 100 g
Oignon(s) 2
Lentille(s) 100 g
Céleri rave 1
Ail 1
Bouquet(s) garni(s) 1
Clou(s) de girofle 1
Sel poivre

Préparation :

Préparation 1 h
Cuisson 50 min

1

Préchauffez votre four à th.2-3 (80°C).
2

Commencez par laver et blanchir les épinards, les choux et les branches de céleri.
3

Faites de même pour les asperges.
4

Épluchez, lavez et coupez l'échalote.
5

Réalisez une brunoise avec les choux, les champignons, un oignon, les queues d’asperges et les échalotes, puis ajoutez l’ail écrasé et réservez.
6

Dans une petite casserole, faites cuire les lentilles vertes avec le bouquet garni et un oignon piqué avec le clou de girofle.
7

Préparez ensuite les escalopes de saumon tout en gardant les parures. Montez les millefeuilles avec la farce mousseline et les ravioles de céleri rave.
8

Faites le beurre de légumes avec la brunoise. Faites suer et mouillez légèrement, puis assaisonnez et crémez. Incorporez des dés de fromage et portez la préparation à ébullition. Réservez au chaud.
9

Pour conter les 6 millefeuilles, alternez saumon, mousseline et fourme, 3 fois de suite. Enfournez les millefeuilles et faites cuire à pendant 20 minutes.
10

Montez ensuite les ravioles en comptant 3 par personne.
11

Faites cuire au four pendant 10 minutes à la même température que les millefeuilles de saumon, mousseline et fromage d'Ambert.
12

Voici comment dresser les assiettes :
13

Mettez au centre de votre plat, un peu de brunoise de légumes.
14

Ensuite le millefeuille et les lentilles avec trois têtes d’asperges.
15

Disposez trois ravioles tout autour.
16

Couvrez le tout d’une spirale de jus de légumes crémé et du fromage fondu.

Astuces

Pour cette recette de Millefeuille de saumon, coiffé de beurre de légumes, vous pouvez compter 60 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de desserts, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.

Votre adresse email sera utilisée par Digital Prisma Players pour vous envoyer votre newsletter contenant des offres commerciales personnalisées. Elle pourra également être transférée à certains de nos partenaires, sous forme pseudonymisée, si vous avez accepté dans notre bandeau cookies que vos données personnelles soient collectées via des traceurs et utilisées à des fins de publicité personnalisée. A tout moment, vous pourrez vous désinscrire en utilisant le lien de désabonnement intégré dans la newsletter et/ou refuser l’utilisation de traceurs via le lien « Préférences Cookies » figurant sur notre service. Pour en savoir plus et exercer vos droits , prenez connaissance de notre Charte de Confidentialité.