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J'ai de la chance d'avoir à Montpellier une épicerie fine (Pinto, pour ceux du coin), qui propose, outre un choix impensable d'épices, ce mélange d'épices à pain d'épice. Il est pour moi parfait, je l'utilise avec bonheur. Mais votre mélange maison ou un autre sera à mon avis tout aussi délicieux.
Ingrédients :
16,00 €
- Pour les crêpes de pain d'épice :
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- Pour la préparation au foie gras :
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Préparation :
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1
3 jours avant, faites sécher à l'air libre les tranches de pain d'épice.
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2
Le jour J, mixez le pain d'épice pour en obtenir une farine fine. Passez au chinois pour enlever les éventuels morceaux. Mélangez le pain d'épice avec l'oeuf et le lait.
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3
Comme pour une crêpe traditionnelle, beurrez la crêpiére et essuyez avec du papier absorbant. La crêpe va être trés souple, il faut donc la saisir à feu assez vif et attendre qu'elle soit bien dorée pour la manipuler et la tourner.
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4
Avec des emportes-piéces, découpez des cercles de 8 cm de diamétre. Passez au four 15 min th.6 (180°C). En les sortant, elles termineront de durcir. Réservez.
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5
Coupez la pomme en petits dés et mettez-la à cuire à feu doux dans une poêle.
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6
Pendant ce temps, coupez le foie gras en dés (un peu plus gros que les pommes car ils réduiront en cuisant, vous obtiendrez donc la même taille au final).
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7
Quand la pomme est moelleuse, ajoutez une pincée d'épices et poivrez généreusement. Mettez sur feu trés vif, puis ajoutez le foie gras et poêlez rapidement.
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8
Egouttez au chinois la préparation pour éliminer l'excédent de graisse.
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9
Superposez les crêpes de pain d'épice et la préparation pommes / foie gras. Servez immédiatement en ajoutant une touche de vinaigre balsamique.
Astuces
Pour cette recette de Mille-feuilles pain d'épice au foie gras et aux pommes, vous pouvez compter 40 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette d'entrees Froides, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.
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