Name: Millas périgourdin
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 6
Cuisine: French
Ingredients: 1 l Lait; 100 g Amande en poudre; 2 pincée(s) Sel; 180 g Sucre en poudre; 6 Œuf(s); 250 g Farine de maïs; 50 g Farine de blé; 1 c. à café Levure chimique; 125 g Fruit confit assorti(s); 2 c. à soupe Eau de fleur d'oranger; 0.5 c. à café Arôme d'amande amère; 25 g Amandes effilées; Pour le décor :; Sucre glace; Pour le caramel :; 50 g Sucre

Par Sabina de Noisy le grand

1 h 5 min

Facile

0,78 €/pers

1 commentaires

Ingrédients :

4,68 €

Lait 1 l
Amande en poudre 100 g
Sel 2 pincée(s)
Sucre en poudre 180 g
Œuf(s) 6
Farine de maïs 250 g
Farine de blé 50 g
Levure chimique 1 c. à café
Fruit confit assorti(s) 125 g
Eau de fleur d'oranger 2 c. à soupe
Arôme d'amande amère 0,5 c. à café
Amandes effilées 25 g

Pour le décor :
Sucre glace

Pour le caramel :
Sucre 50 g

Préparation :

Préparation 20 min
Cuisson 45 min

1

Préchauffez le four th.7 (220°C). Mettez les fruits confits à tremper dans l'eau de fleur d'oranger.
2

Dans une casserole, réalisez un caramel blond et coulez-le dans un plat à tarte. A défaut de caramel, on peut, simplement, beurrez grassement le moule, avec un pinceau.
3

Dans la casserole qui a servi à cuire le caramel, portez le lait à ébullition avec une pincée de sel. Laissez reposer et légèrement tièdir.
4

Séparez les jaunes et les blancs des oeufs. Déposez les jaunes dans une terrine et blanchissez-les avec 150g de sucre. Ajoutez peu à peu la farine de maïs et la farine de blé (préalablement additionnées le cas échéant de la levure) et mélangez à la spatule ou au fouet. Versez le lait en filet dans le mélange précédent, en remuant sans arrêt. Ajoutez l'eau de fleur d'oranger et l'arôme d'amande amère.
5

Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez à mi-parcours 30 g de sucre pour les soutenir et les "serrer". Incorporez les blancs, délicatement, à l'appareil précédent en deux fois.
6

Versez environ 1/3 de l'appareil dans le moule, ajoutez la moitié des fruits confits, reversez 1/3 de la préparation, versez le reste des fruits puis finir de transvaser l'appareil.
7

Parsemez le dessus du gâteau avec les amandes hachées.
8

Enfournez au bain-marie environ 45 min en surveillant la cuisson avec une lame de couteau.
9

Si le gâteau brunit trop rapidement, recouvrez-le d'une feuille d'aluminium ménager.

Astuces

Saupoudrez légèrement de sucre glace. Dégustez tiède ou froid avec une crème anglaise et/ou un coulis de framboises.

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