Name: Matelote de congre au cidre
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 6
Cuisine: French
Ingredients: Préparation; 1 morceau(x) Congre(s); 60 g Oignon(s); 60 g Carotte(s); 60 g Blanc(s) de poireau(x); Bouquet(s) garni(s); 160 g Champignon(s); 4 tranche(s) Pain de campagne; 40 g Persil hâché; 2 Jaune(s) d'œuf(s); 80 g Farine; 1 Bouteille(s) Cidre brut; 1 c. à café Genièvre; 80 g Beurre; 1 dl Huile

Par Josette

1 h

Facile

3,30 €/pers

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Ingrédients :

19,80 €

Préparation
Congre(s) 1 morceau(x)
Oignon(s) 60 g
Carotte(s) 60 g
Blanc(s) de poireau(x) 60 g
Bouquet(s) garni(s)
Champignon(s) 160 g
Pain de campagne 4 tranche(s)
Persil hâché 40 g
Jaune(s) d'œuf(s) 2
Farine 80 g
Cidre brut 1 Bouteille(s)
Genièvre 1 c. à café
Beurre 80 g
Huile 1 dl

Préparation :

Préparation 20 min
Cuisson 40 min

1

Faites dégorger les congres dans l'eau et préparez les légumes. Plongez les poissons dans le cidre, ajoutez-y les légumes coupés en morceaux, l'alcool et les aromates puis laissez mariner 8 heures.
2

Egouttez les poissons, séchez-les, assaisonnez les morceaux et roulez-les dans la farine.
3

Faites rissoler les congres dans une poêle avec l'huile, quand il sont dorés, mouillez avec la marinade passée, donnez un bouillon et laissez mijoter doucement 30 min environ.
4

Mettez les champignons à cuire dans la moitié du beurre, versez-les sur les poissons et continuez la cuisson encore 10 min. Retirez les poissons et gardez-les au chaud. Taillez le pain en morceaux et faites-le dorer.
5

Quand la sauce dans laquelle mijotent les congres est réduite, liez-la hors du feu avec les jaunes d'oeufs. Bien mélanger, mettez les poissons dans le plat de service et arrosez avec la sauce.
6

Décorez de persil haché et des morceaux de pain dorés. Servez bien chaud.

Astuces

Pour cette recette de Matelote de congre au cidre, vous pouvez compter 20 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de plats, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.

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