Name: Magret de canard aux pruneaux
Prep time: 40 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4
Cuisine: French
Ingredients: 400 g Magret de canard; 200 g Pruneau(x); 30 g Sucre semoule; 5 g Fécule de pomme de terre; 1 pointe(s) Cannelle en poudre; 1 c. à soupe Beurre; 30 cl Madiran; 2 c. à soupe Armagnac; 10 g Coriandre; 1 pincée(s) Poivre; 1 pointe(s) Cannelle; l Fleur de sel

Par CuisineAZ

Recette moins chère

1 h 10 min

Facile

8,75 €/pers

0 commentaires

Découvrez la recette du Magret rôti du Chef Philippe Etchebest

Ingrédients :

35,00 €

Magret de canard 400 g
Pruneau(x) 200 g
Sucre semoule 30 g
Fécule de pomme de terre 5 g
Cannelle en poudre 1 pointe(s)
Beurre 1 c. à soupe
Madiran 30 cl
Armagnac 2 c. à soupe
Coriandre 10 g
Poivre 1 pincée(s)
Cannelle 1 pointe(s)
Fleur de sel l

Préparation :

Préparation 40 min
Cuisson 30 min
Repos 20 min

1

Portez à ébullition dans une casserole 30 cl de Madiran. Mélangez 5 g de maizena avec 30 g de sucre semoule. Incorporez ensuite à l'aide d'un fouet ce mélange dans le vin chaud. Ajoutez une bonne pincée de poivre mignonnette, une petite pointe de couteau de cannelle en poudre.
2

Mélangez au fouet, donnez un bon bouillon, puis ajoutez 200 g de pruneaux non dénoyautés et portez à nouveau à ébullition.
3

Dés l'ébullition obtenue, retirez du feu, ajoutez 2 c. à soupe d'armagnac et laissez refroidir à température ambiante.
4

Assaisonnez le magret de canard de fleur de sel et de poivre de chaque côté. Chauffez 1 à 2 c. à soupe de beurre dans un poêlon. Lorsque le beurre est noisette, disposez délicatement le magret de canard côté peau, faites-le cuire pendant 20 min, en le retournant toutes les 3 min, et en l'arrosant bien toutes les 5 min.
5

Au terme de la cuisson, disposez le magret sur une assiette. Recouvrez le magret d'une feuille d'aluminium, faites une papillotte, et laissez-le reposer pendant 20 min.
6

Retirez 2 c. à soupe de graisse de cuisson du magret du poêlon. Puis ajoutez dans le poêlon, les pruneaux et 4 c. à soupe du vin, portez à ébullition, déglacez une petite minute, puis retirez du feu.
7

Le magret s'est reposé 20 min. Coupez-le en tranches. Dressez-les ensuite sur un plat de service. Ajoutez les pruneaux tout autour et nappez-les de la sauce au vin. Parsemez les tranches de Magret de quelques petites graines de coriandre.

Astuces

Servez ce magret à la coriandre et aux pruneaux avec des pommes de terre à l'eau, un gratin dauphinois, une bonne purée maison ou une poêlée de cèpes.

Votre adresse email sera utilisée par Digital Prisma Players pour vous envoyer votre newsletter contenant des offres commerciales personnalisées. Elle pourra également être transférée à certains de nos partenaires, sous forme pseudonymisée, si vous avez accepté dans notre bandeau cookies que vos données personnelles soient collectées via des traceurs et utilisées à des fins de publicité personnalisée. A tout moment, vous pourrez vous désinscrire en utilisant le lien de désabonnement intégré dans la newsletter et/ou refuser l’utilisation de traceurs via le lien « Préférences Cookies » figurant sur notre service. Pour en savoir plus et exercer vos droits , prenez connaissance de notre Charte de Confidentialité.