Name: Magret à la mandarine
Prep time: 1 h
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 4
Cuisine: French
Ingredients: Pour le magret de canard :; 2 Magret de canard; 1 Vanille; 5 Mandarine(s); 10 cl Fond de gibier ou brun; Sel poivre; Pour le flan de champignons :; 100 g Cèpe(s); 100 g Girolle(s); 100 g Pleurote(s); 100 g Pied(s) de mouton; 2 Œuf(s); 10 cl Crème fraîche; Cardamome; Ciboulette; Pour le flan de courgettes jaunes :; 400 g Courgette jaune(s); 2 Œuf(s); 10 cl Crème fraîche; Échalote(s); Ail; Basilic; Ciboulette

Par david lagille

1 h 45 min

Intermédiaire

12,50 €/pers

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Ingrédients :

50,00 €

Pour le magret de canard :
Magret de canard 2
Vanille 1
Mandarine(s) 5
Fond de gibier ou brun 10 cl
Sel poivre

Pour le flan de champignons :
Cèpe(s) 100 g
Girolle(s) 100 g
Pleurote(s) 100 g
Pied(s) de mouton 100 g
Œuf(s) 2
Crème fraîche 10 cl
Cardamome
Ciboulette

Pour le flan de courgettes jaunes :
Courgette jaune(s) 400 g
Œuf(s) 2
Crème fraîche 10 cl
Échalote(s)
Ail
Basilic
Ciboulette

Préparation :

Préparation 1 h
Cuisson 45 min

1

* Préparez le flan de champignons : coupez vos champignons en lamelles.
2

Faites-les revenir dans de l'huile d'olive, avec de l'ail, des échalotes, les graines de cardamome et de la ciboulette ciselée.
3

Salez et poivrez. Pensez à garder des girolles entières pour mettre en décoration sur les flans. Laissez cuire 15 min.
4

Passez le tout au mixeur, ajoutez 10 cl crème fraîche et les 2 œufs.
5

Rectifiez si nécessaire, l'assaisonnement. Beurrez des ramequins et garnissez-les. Mettez de côtés.
6

- * Préparez le flan de courgettes : coupez les courgettes en deux, enlevez le maximum de graines et coupez-les en petits morceaux.
7

Faites-les revenir à l'huile d'olive avec échalotes émincés, ail, basilic et ciboulette, pendant 20 min.
8

Passez le tout au mixeur, ajoutez 10 cl crème fraîche et 2 œufs.
9

Beurrez des ramequins et mettez les courgettes dedans (vous pouvez garder des rondelles de courgettes pour tapisser les moules).
10

Cuisez pendant 30 à 40 min, les flans de champignons et de courgettes au bain-marie à th.6 (180°C).
11

Plantez le couteau dedans, s’il ressort sec, c'est cuit.
12

- * Préparez le magret : A l’aide d’une seringue, injectez dans le magret de la mandarine impériale, afin d’imprégner la chair.
13

Dans une poêle, mettez une noisette de beurre et de l'huile d'olive.
14

Faites colorer le magret des deux côtés (environ 2 min de chaque côté, en fonction de l'épaisseur du magret).
15

Mettez une gousse de vanille fendue en deux et les quartiers de 4 mandarines dans la poêle avec le magret et faites légèrement caraméliser.
16

Puis, mettez-les sur une assiette, mettez le magret de côté.
17

Dans la poêle, mettez 5 cl de mandarine impériale, faites flamber, ajoutez le jus d'une mandarine que vous presserez à la main et le fond de gibier.
18

Assaisonnez de sel et de poivre du moulin. Laissez légèrement réduire à feu doux, pour que la sauce épaississe.
19

Coupez le magret en éventail et remettez dans la sauce.
20

- * Le dressage : dans une assiette, mettez un flan de champignons et déposez les girolles que vous avez gardées dessus et de courgettes.
21

Mettez votre magret en éventail, en alternant avec un quartier de mandarine rôti. Versez la sauce dessus et dégustez.

Astuces

Pour cette recette de Magret à la mandarine, vous pouvez compter 60 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette d'oeufs, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.

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