0 commentaires
Le mtewem algérien est traditionnellement un ragoût à la fois de boulettes et de viande d'agneau ou de poulet cuisiné dans une sauce rouge à la tomate ou en sauce banche. Le mtewem constantinois désigne par contre le plus souvent un ragoût à la viande beauf et au gras-double de mouton c'est-à-dire une partie des tripes que l'on appelle kercha en arabe. Comme tout mtewen, il est cuisiné avec beaucoup d'ail. N'oubliez pas que cette recette très particulière de mtewem constantinois ne plaira pas à tout le monde car nous ne consommons plus beaucoup de tripes aujourd'hui. Réservez ce mtewem constantinois à la sauce rouge pour les amateurs de produits tripiers ou si vous voulez dépasser vos à priori sur les tripes !
Ingrédients :
16,50 €
- Préparation
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
Préparation :
-
1
Lavez soigneusement le gras double à l'eau chaude puis découpez-le en lanières d'environ 1 cm, puis en petits cubes.
-
2
Détaillez la viande de bœuf en cubes d'environ 5 cm de côté.
-
3
Épluchez l'oignon et émincez-le.
-
4
Pelez les gousses de la tête d'ail. Pressez-les ou écrasez-les dans un mortier avec le cumin, la cannelle et le piment. Incorporez 3-4 cuillères à soupe d'eau pour délayer le mélange ail-épices.
-
5
Dans une cocotte, faites revenir l'oignon émincé dans l'huile. Ajoutez les morceaux de gras-double et de viande de bœuf. Versez dessus la pâte d'ail épicée et le concentrée de tomates, mélangez bien.
-
6
Salez, poivrez et ajoutez les tomates concassées et poursuive la cuisson à feu moyen 5 minutes.
-
7
Recouvrez la viande et le gras double avec de l'eau.
-
8
Portez à petit bouillon pendant 5 minutes puis baissez le feu et laissez mijoter pendant au moins 1 heure à couvert en remuant de temps à autre.
-
9
La cuisson du grand double demande du temps, celle de la viande de bœuf également pour être moelleuse. N'hésitez pas à préparer Mtewem constantinois la veille. Laissez-le au frais durant la nuit. Le lendemain, sortez votre cocotte 1 heure avant de faire réchauffer à feu doux pendant ½ heure.
-
10
Servez bien chaud parsemé de persil plat ciselé ou d'un mélange de persil et coriandre.
Astuces
Pour cette recette de Mtewem constantinois , vous pouvez compter 30 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de viande Rouge, rendez-vous ici sur notre guide des aliments.
Votre adresse email sera utilisée par Digital Prisma Players pour vous envoyer votre newsletter contenant des offres commerciales personnalisées. Elle pourra également être transférée à certains de nos partenaires, sous forme pseudonymisée, si vous avez accepté dans notre bandeau cookies que vos données personnelles soient collectées via des traceurs et utilisées à des fins de publicité personnalisée. A tout moment, vous pourrez vous désinscrire en utilisant le lien de désabonnement intégré dans la newsletter et/ou refuser l’utilisation de traceurs via le lien « Préférences Cookies » figurant sur notre service. Pour en savoir plus et exercer vos droits , prenez connaissance de notre Charte de Confidentialité.
Commentaires :