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Le mtewen est un plat de viande en sauce traditionnel d'Algérie que l'on prépare pour les grandes occasions et que l'on aime également servir à ses invités pendant le mois du ramadan. Le mtewen est soit cuisiné dans une sauce rouge à la tomate et au paprika, soit comme ce mtewen algérien au poulet dans une sauce claire. Cette recette de mtewen algérien associe des morceaux de poulet qui vont donner du goût à la sauce blanche et des boulettes de volaille.
Ingrédients :
23,52 €
- Préparation
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Préparation :
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1
La veille faites tremper les pois-chiche au moins 12h dans de l'eau.
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2
Épluchez l'oignon, puis émincez-le assez finement.
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3
Pelez les gousses avant de les réduire en purée au presse-ail ou pilez-les dans un mortier. Réservez 4 c. à café d'ail dans le bol qui servira à confectionner les boulettes.
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4
Dans le mortier, mélangez l'ail avec la moitié du cumin, la cannelle, du sel, du poivre, 1 c. à café d'huile d'olive et 2 c. à soupe d'eau et travaillez au pilon pour obtenir une consistance proche d'une pâte.
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5
Découpez votre poulet à cru en 8 morceaux.
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6
Dans une cocotte, versez 2 cuillères d'huile et faites revenir à feu moyen les morceaux de poulet côté peau. Adaptez la puissance du feu pour que le poulet soit juste coloré. Ajoutez l'oignon émincé et continuez à faire dorer.
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7
Versez ensuite dans la cocotte la préparation à l'ail épicé, mélangez à feu moyen-vif 1 à 2 minutes puis délayez les sucs avec 1 verre d'eau. Remuez toujours à feu assez vif encore une minute.
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8
Baissez le feu avant d'ajouter les pois chiches et les amandes. Faites mijoter pendant environ 35 minutes, ce qui vous laisse de temps de confectionner les boulettes.
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9
Dans un cul de poule ou un saladier, réunissez la volaille hachée, l'ail que vous aviez réservé, le reste de cumin, salez et poivrez. Cassez l'oeuf puis malaxez à la main pour bien incorporer tous les ingrédients de façon homogène.
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10
Façonnez de petites boulettes de la taille d'une balle de ping-pong.
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11
Plongez-les dans la sauce avec le poulet et les pois-chiche.
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12
Poursuivez la cuisson pendant environ 1/2 heure en laissant le temps à la sauce de réduire.
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13
Servez chaud après avoir parsemé avec du persil plat fraîchement ciselé.
Astuces
Les quantités indiquées pour 8 personnes s'il s'agit de bons mangeurs qui pourront se resservir. Si vos convives ont un appétit plus modeste ou s'il y a des enfants qui mangent peu de viande, ce Mtewem algérien au poulet sera parfait pour 10 voir 12 personnes.
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