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La fameuse Crème CHIBOUST !!!
Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.
Dans une casserole, faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée.
Dans un bol, fouetter les jaunes le sucre puis ajouter la farine.
Mélanger puis verser dessus le lait bouillant.
Remettre le tout dans la casserole et porter à nouveau à ébullition pendant 30 secondes pour épaissir le mélange.
Retirer du feu et dissoudre la gélatine dans la crème bouillante.
Laisser refroidir la crème.
Dans un récipient, battre en neige les blancs en incorporant à la fin 100 g de sucre pour les serrer.
Mélanger ensuite avec la crème refroidie en soulevant la masse pour conserver une texture mousseuse.
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