Penne alla gigi (champignons, pancetta, prosciutto & sauce rosée)

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C’est le genre de plat qu’on termine en frottant le fond de son assiette avec un morceau de pain baguette.

À mon avis, le bonheur et l’équilibre, c’est de se permettre de manger de tout, en étant raisonnable au niveau des quantités. Alors, il n’est pas question de modifier la recette et je dis : « À la crème! »

Particularités

PortionsPour 4 à 6 personnes
Préparation10 min
Cuisson18 min
Repos-

CongélationNe se congèle pas
Conservation3 à 4 jours au réfrigérateur

Ingrédients

1 paquet de 500g de pâte penne (ou 4 à 6 portions de pâtes penne)
2 c. à soupe beurre
1 paquet (227g) de champignons blancs, tranchés
1/2 tasse de prosciutto, haché ou coupé en cubes
1/2 tasse de pancetta, hachée ou coupée en cubes
1 gousse d’ail, hachée
2-4 c. à soupe de cognac, au goût (j’achète une petite bouteille de 50 ml, en vente à la SAQ)
2 1/4 de tasses de sauce tomate maison ou du commerce
1 tasse de crème (15% ou 35%)
4-5 échalotes vertes, coupées en rondelles
Parmesan frais râpé, pour servir

Étapes

Dans une grande poêle, faire fondre le beurre. Faire dorer les champignons blancs jusqu’à l’obtention d’une belle coloration (voir note plus bas). Bien assaisonner puis transférer dans un bol. Réserver.
Dans la même casserole, à feu moyen, griller la pancetta et le prosciutto pendant environ 5 minutes.
Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson pendant 1 minute.
Déglacer avec le cognac. Gratter le fond de la poêle avec une cuillère en bois puis ajouter les champignons, la crème, la sauce tomate et les échalotes. Bien mélanger puis porter à ébullition.
Baisser le feu puis laisser mijoter, le temps de faire cuire les pâtes.
Dans un grand chaudron d’eau salée, cuire les pâtes comme indiqué sur l’emballage. Égoutter puis verser dans la sauce. Mélanger le tout puis servir avec du fromage parmesan fraîchement râpé.

Trucs et astuces

Pour obtenir une belle coloration, il est primordial de saisir les champignons dans une grande poêle bien chaude et de ne pas les brasser pendant quelques minutes, même si c’est tentant. Pourquoi? En les brassant, ils échappent leur eau et se mettent donc à bouillir dans leur propre bouillon plutôt qu’à colorer. Ça fait toute la différence.