Biscuits façon Pim's au caramel beurre salé
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Le moelleux de la génoise, le fondant du caramel au beurre salé, le croquant du chocolat... Hummmmm un vrai délice !
Ingrédients
- Pour le caramel au beurre salé :
- 400 g de sucre en poudre
- 5 cl d'eau
- 20 cl de crème fraîche
- 250 g de beurre salé
- Pour la génoise :
- 50 g de jaunes d'oeufs
- 120 g d'oeufs entiers
- 80 g de blancs d'oeufs
- 125 g de sucre en poudre
- 50 g de farine
- 40 g de maïzena
- Pour le glaçage au chocolat :
- 200 g de chocolat noir de couverture
- Quelques gouttes d'huile de noisette
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 1 h
- 25 mn
- 2 h 25 mn
Préparation
- 1 Pour le caramel au beurre salé : dans une casserole à fond épais mélanger le sucre et l'eau. Mettre sur le feu et laisser prendre le caramel jusqu'à ce qu'il se colore d'un joli blond doré. Hors du feu rajouter la crème fraîche portée à ébullition tout en remuant (attention aux éclaboussures). Lorsque le mélange est homogène incorporer les morceaux de beurre petit à petit tout en continuant à remuer. Laisser refroidir et réfrigérer.
-
2
Pour la génoise : préchauffer le four à 160°c. A l'aide d'un batteur mélanger les jaunes et les oeufs entiers avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et mousse. Ajouter la farine ainsi que la maïzena. Monter les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement à la préparation précédente. Garnir une plaque de pâtisserie avec du papier cuisson que vous graisserez légèrement au pinceau (beurre ou huile neutre). Verser la pâte à génoise sur le dessus et enfourner pendant 10 à 12 minutes. Laisser refroidir et découper des ronds à l'aide d'un emporte-pièce. Placer les ronds de génoise sur une grille et les recouvrir de caramel au beurre salé. Réfrigérer pendant au moins 30 minutes.
-
Pour finirPour le glaçage au chocolat : faire fondre le chocolat au bain-marie jusqu'à ce qu'il atteigne la température de 32°c. Y ajouter l'huile en remuant pour obtenir un mélange homogène. Verser généreusement sur les biscuits et réfrigérer pour faire prendre le chocolat.
C'est terminé
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