Rognons de veau aux cèpes
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Ingrédients
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 30 mn
- 25 mn
- 55 mn
Préparation
- 1 Nettoyez et séparez les chapeaux des pieds des cèpes. Émincez les pieds et les chapeaux. Faites revenir les pieds dans une poêle avec l'huile et les échalotes ciselées pendant 3 min, puis ajoutez les chapeaux et faites cuire pendant 8 minutes. Bien mélangez et poursuivre la cuisson pendant 10 min. Ajoutez l'ail pelé et haché, ainsi que 4 cuillères à soupe de persil ciselé, salé et poivrez. Réservez.
-
Pour finirFaites sauter vivement les rognons coupés en dés avec le beurre chaud dans une poêle pendant 4 min, arrosez-les de cognac et flambez quand celui-ci est chaud. Sortez et égoutter les rognons. Déglacez la poêle avec le vin blanc, faites bouillir et ajoutez la crème. Laissez mijoter pendant 3 min, ajoutez la moutarde. Remettre les rognons dans la sauce pour bien les napper et servez-les aussitôt accompagnés des cèpes à la persillade.
C'est terminé
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