Hargma ou pieds de veau aux pois chiches et raisin
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C'est un plat typiquement marocain, très gourmand, généralement préparé lors des grandes occasions ou pendant les périodes de grand froid. A l'origine, cette recette était préparée par les familles juives marocaines, qui le servaient avec des œufs durs. Avec le temps, la recette s'est plus ou moins étoffée, et aujourd'hui, on a coutume de la préparer avec des pois chiches et des raisins secs ou avec du blé concassé ou du riz. Chaque région du Maroc apporte son grain de sel.
Ingrédients
- 1 pied de veau nettoyé et gratté de chez le boucher
- 1 oignon haché
- 5 gousses d'ail
- Piment fort pilé
- sel, poivre
- Paprika
- Huile (à peu près 1/2 verre à thé)
- 1 bol de pois chiches à faire trempés la veille dans un peu d'eau
- 1 bol de raisins secs
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 1 h 30 mn
- 1 h 30 mn
- 3 h
Préparation
- 1 Dans une cocotte minute mettre : l'oignon haché, les morceaux du pied de veau, les gousses d'ails hachées, paprika, sel, poivre, piment fort pilé, un peu d'huile (il ne faut pas trop en mettre car les pieds de veau sont très gras) le bol de pois chiches (avec la peau) couvrir d'eau et mettre à cuire sur feu moyen.
- 2 Il faut compter à peu près... De cuisson. Ajouter les raisins secs, laisser mijoter un peu. Vérifier l'assaisonnement. La sauce doit être onctueuse, dans le cas contraire, laisser réduire la sauce.
-
Pour finirNe réchauffer le plat qu'au moment de servir.
C'est terminé
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