Tartare d'huître et espuma citronné

Name: Tartare d'huître et espuma citronné
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 6
Cuisine: Recette française
Ingredients: 10 huîtres; 1 échalote; 1 cuillère à café de curry; 15 cl de vin blanc; 4 à 5 tomates séchées; 3 beau brin de persil; 20 cl de crème entière; 1 yaourt nature; le jus d'1 citron

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Une jolie façon pour faire aimer les huîtres !

Patricia Jeanjean

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Ingrédients

10 huîtres
1 échalote
1 cuillère à café de curry
15 cl de vin blanc
4 à 5 tomates séchées
3 beau brin de persil
20 cl de crème entière
1 yaourt nature
le jus d'1 citron

Réalisation

Difficulté
Préparation
Cuisson
Temps Total

Facile
15 mn
15 mn
2 h 30 mn

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Préparation

1 Mélanger la crème, le yaourt, le jus de citron, assaisonner et mettre en siphon Réserver au frais.
2 Ouvrir les huîtres (en gardant leur eau) et les sortir entièrement de la coquille Filtrer l'eau puis pocher rapidement (30 secondes) les huîtres dedans. Réserver sur un linge.

3 Émincer l’échalote puis la faire suer avec un peu de beurre et le curry Couvrir de vin puis laisser évaporer entièrement. Débiter les tomate et le persil puis mélanger à l'échalote. Couper grossièrement les huîtres et ajouter le mélange précédent.
Pour finir

En verrine ou en cuillère mettre le tartare puis ajouter un peu d'espuma citronné.

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Tartare d'huître et espuma citronné

Patricia Jeanjean

Ingrédients

Réalisation

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