Le bouillant secret de la Belle-Hélène
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D'un abord austère et glacial, la Belle-Hélène gardait en son sein un bouillant secret qu'elle ne révéla qu'à ceux qui surent conquérir son coeur ! Lorsqu'on tranche la glace, un flot de chocolat bouillant (emprisonné au coeur même de la glace) se répand dans l'assiette, sur les tranches de poire. Une recette que j'ai imaginée et mise au point pour la Saint-Valentin !
Ingrédients
- 1 l (environ) de nougat glacé aux marrons confits réalisé selon ma recette déposée sur ce site
- 6 poires (Williams)
- 150 g de Nutella
- 250 g de crème fraîche liquide
- 50 g de chocolat noir
- 2 sachets de sucre vanillé
- 6 petits choux (taille cocktail)
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 30 mn
- 0 mn
- 2 h 30 mn
Préparation
- 1 Dans des moules souples suffisamment grands, déposer environ 1 cm d'appareil à nougat glacé, poser un petit chou et finir de remplir le moule à la poche avec l'appareil à nougat glacé en veillant bien à ne pas laisser d'espace et en tassant bien. L'avantage de l'utilisation du nougat glacé c'est que l'on peut dresser l'appareil non congelé, ce qui est beaucoup plus facile pour remplir les moules, puis passer ensuite au congélateur car un nougat glacé se réalise sans sorbetière. Entreposer au congélateur (réglé à puissance maximale) jusqu'au service (minimum 2 à 3 heures).
- 2 Couper le chapeau des poires, peler les poires, les tailler en tranches fines en les déposant sur une assiette en verre ou en plastique. Les saupoudrer d'un peu de sucre vanillé, les couvrir hermétiquement d'un film alimentaire et les passer au micro-ondes 2 à 3 minutes en fonction de la puissance du four utilisé - Laisser refroidir sous film - Ce procédé est plus rapide qu'un pochage classique au sirop.
- 3 Réaliser la sauce au chocolat/noisettes : dans une casserole, diluer le Nutella dans la crème fraîche, porter à ébullition sans cesser de remuer, retirer du feu et ajouter le chocolat noir coupés en morceaux. Laisser reposer environ 1 minute et fouetter la sauce pour bien fondre et mélanger le chocolat. Réserver. La sauce devra être réchauffée pour le service.
-
4
Sur les assiettes de service, dresser les tranches de poire en rosace.
-
5
Démouler une part de glace et la poser sur la rosace - Percer la glace jusqu'au chou à l'aide d'un couteau pointu et percer également le chou en tournant le couteau comme un foret. Réchauffer la sauce chocolat noisettes. Remplir le chou de sauce au chocolat bien chaude l'aide d'une poche munie d'une douille longue ou à l'aide d'une seringue à pâtisserie.
-
Pour finirMasquer l'espace par lequel le chocolat a été coulé avec un peu de glace prélevée sur le sommet de la glace (pour amplifier la surprise), poser un chapeau de poire sur chaque glace, et servir.
C'est terminé
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