Tartare Saint-Jacques, saumon et fruit de la passion
3.5 / 5
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Un tartare de noix de Saint-Jacques et de saumon réveillé par une note de fruit de la passion. Très frais et léger.
Ingrédients
- Pour le tartare :
- 400 g de noix de Saint-Jacques fraîches
- 400 g de filet de saumon rose sans peau
- 1 grosses poignées de graines germées type alfala
- Pour la sauce :
- le jus de 2 citrons verts
- le jus d'1 ou 2 fruits de la passion (garder les graines pour la déco)
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de feuilles de coriandre fraîche ou surgelée
- sel, poivre
- Pour la décoration :
- 1 grosse poignée de graines germées (ici mélange du soleil composé de lentilles, quinoa rouge, fenugrec et radis, qui est très coloré)
- les graines du fruit de la passion
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 15 mn
- 0 mn
- 15 mn
Préparation
-
1
Préparer les tartares. Dans un saladier, couper les noix de Saint-Jacques crues et le saumon cru en petit cubes réguliers, y mêler une grosse poignée de graines germées type Alfala et réserver au frais jusqu'au dressage et service.
-
2
Préparer la sauce. Mélanger tout les ingrédients de la sauce, l'assaisonner avec du sel, du poivre et la coriandre ciselée. Réserver au frais.
-
Pour finirJuste avant de servir, mélanger la sauce avec le mélange cubes de saumon, Saint-Jacques et graines germées. Dresser les tartares dans les assiettes à l'aide d'un cercle à pâtisserie en tassant bien avec le dos d'une cuillère, ajouter quelques graines germées (mélange du soleil très coloré), un peu de graines du fruit de la passion. Servir aussitôt avec des toasts de pains grillés ou des crackers.
C'est terminé
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