Vacherin non glacé chocolat et marrons

Name: Vacherin non glacé chocolat et marrons
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 30 min
Yield: 8
Cuisine: Recette française
Ingredients: 5 blancs d'oeufs; 250 g de sucre; 2 cuillères à café d'extrait de vanille; 40 cl de crème fraîche à 35% MG; 300 g de chocolat à pâtisser noir haché; 400 g de purée de marrons sucrée; Cacao en poudre non sucré pour la déco

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Meringue, ganache et purée de marrons composent ce délicieux dessert aérien.

La Rédaction

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Ingrédients

5 blancs d'oeufs
250 g de sucre
2 cuillères à café d'extrait de vanille
40 cl de crème fraîche à 35% MG
300 g de chocolat à pâtisser noir haché
400 g de purée de marrons sucrée
Cacao en poudre non sucré pour la déco

Réalisation

Difficulté
Préparation
Cuisson
Temps Total

Difficile
30 mn
1 h 30 mn
2 h

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Préparation

1

Préchauffez le four à 120°C (thermostat 4). Sur 2 silpats ou 2 feuilles de papier sulfurisé, traçez 3 cercles de 20 cm de diamètre. Ici, une assiette retournée et marquée au sucre glace remplira parfaitement son rôle.
2

Battez les blancs d'oeufs en neige puis ajoutez le sucre en fouettant rapidement cuillère après cuillère. Ajoutez enfin l'extrait de vanille. Séparez la meringue en 3 tas que vous étalerez avec le dos d'une cuillère à soupe dans les cercles. Enfournez pour 1h30 et laissez terminer la cuisson dans le four éteint.

3

Pendant ce temps faites bouillir la crème fraîche et versez-la en 1 seule fois sur le chocolat haché. Fouettez avec un fouet pour obtenir une ganache lisse, brillante et homogène. Laissez refroidir et réservez au frais.
4

Fouettez la ganache avec le batteur, elle doit devenir plus claire et plus légère, placez-la dans une poche à douille. Mettez également la purée de marrons dans une poche à douille.
5

Plaçez 1 disque de meringue sur votre plat de service, recouvrez de ganache au chocolat, lissez et appliquez la purée de marrons, lissez à nouveau. Déposez le second disque de meringue et répétez l'opération précédente.
Pour finir

Terminez avec le dernier disque de meringue et parsemez de cacao en poudre.

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