Poulet Colombo
4.5 / 5
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La poudre à colombo est un mélange de coriandre, curcuma et cumin. Bien que d'aspect proche de celui du curry, il a une saveur différente. On trouve également le colombo sous forme de pâte qui se garde au frais. La recette du colombo est un plat d'origine indienne adopté par les Antilles.
Ingrédients
- 1 gros poulet
- 3 pommes de terre moyennes
- 1 carotte (facultatif)
- 2 gousses d'ail
- 1 botte de cives (appelé également oignons pays)
- 1 gros oignon
- 1/2 sachet de poudre de colombo (4 cuillères à soupe environ)
- 1 cuillère à soupe de graines à roussir : Mélange de cumin, fenugrec et moutarde jaune. Sinon, une des trois épices
- Thym frais ou séché
- 4 clous de girofle
- 2 feuilles de laurier ou de bois d'inde
- Quelques brins de persil
- 1 citron vert
- 1 piment antillais
- Sel et poivre
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 30 mn
- 1 h
- 1 h 30 mn
Préparation
- 1 Pour la marinade du poulet : 2 gousses d'ail écrasées, sel, poivre, 2 cuillère sà café de poudre à colombo, 4 cuillères à soupe de vinaigre, 2 clous de girofle, 2 lauriers, piment.
- 2 Découpez le poulet en morceaux. Rincez-le une première fois dans de l'eau vinaigrée afin de retirer l'excès de gras. Pour les clous de girofle, écrasez légèrement "la tête" pour que l'épice dégage sa saveur. Faites mariner dans les ingrédients cités plus haut. Le temps de marinade varie entre une 1h à une nuit, à vous de voir.
- 3 Faites revenir à sec dans une sauteuse ou une cocotte les graines à roussir.
- 4 Ajoutez l'huile, les cives, l'oignon coupé, les clous de girofle, l'ail écrasé le thym et le laurier (ou bois d'inde).
- 5 Ajoutez les morceaux de poulet et faites roussir en remuant de temps en temps.
-
Pour finirAjouter la poudre à colombo et bien remuer (1/2 sachet ou environ 4 bonnes cuillères à soupe bien pleines). Ajoutez de l'eau (dont la marinade du poulet) à hauteur du poulet. Ajoutez le persil. Couvrez et laissez cuire 15 à 20 minutes. Coupez les légumes en petits morceaux et ajoutez-les au poulet. Couvrez (ajoutez un peu d'eau s'il le faut, juste pour couvrir les légumes et le poulet) et laissez cuire pendant 20 à 25 minutes sur feu moyen. Dès que les légumes sont légèrement fondants et que la sauce est épaisse et se décolle facilement de la sauteuse, c'est prêt. En dernier lieu, arrosez de jus de citron et ajoutez le piment si ce n'était pas fait au début. Servez avec du riz nature cuisson créole (ou au rice cooker).
C'est terminé
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