Salade exotique à l'espadon
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Ingrédients
- 400 g de filet d'espadon
- 150 g de germes de soja frais
- 2 mangues encore vertes (ou des papayes vertes)
- une vingtaine de tomates cerises
- 1 petit paquet d'algues nori découpées en lanières (épiceries japonaises)
- 1 citron vert
- 2 petites gousses d'ail
- 4 cuillères à soupe de graines de sésame
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe d'huile d'argan (huile marocaine au goût de fruits secs, en épicerie spécialisée)
- 1 poignée de feuilles de coriandre fraîche
- sel, poivre
- 1 petit piment rouge frais (facultatif)
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 20 mn
- 15 mn
- 55 mn
Préparation
- 1 Faire cuire le poisson à la vapeur pendant 5 à 10 minutes. Il doit être juste cuit mais rester ferme. Faire blondir les graines de sésame à sec dans une poêle, en remuant constamment. Faire blanchir les gousses d'ail dégermées.
- 2 Râper les mangues, ajouter les tomates coupées en deux, les germes de soja, les algues nori, les graines de sésame grillées, les feuilles de coriandre entières.
- 3 Ecraser les gousses d'ail blanchies avec l'huile d'olive et l'huile d'argan, ajouter le jus de la moitié du citron, saler et poivrer, arroser la salade de cette sauce. Laisser reposer au frais une vingtaine de minutes.
-
Pour finirDisposer la salade sur des assiettes, ajouter l'espadon tiède ou froid, coupé en lamelles assez fines ou effiloché à la fourchette. Décorer de rondelles du demi-citron vert restant et de rondelles de piment frais si vous aimez.
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