Crème de courge aux quatre-épices et au foie gras
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La douceur de la courge butternut servie froide, relevée d'une pointe d'épices et de copeaux de foie gras : une entrée raffinée pour un dîner en amoureux ou entre amis.
Ingrédients
- 1 courge butternut (variété à chair ferme et sucrée, de forme légèrement allongée) (le potimarron convient également)
- 1/2 l de bouillon de volaille
- 1 petit pot de foie gras mi-cuit (150 g suffisent)
- 2 pincées de quatre-épices
- sel, poivre
- 10 cl de crème fraîche épaisse
- 1 cuillère à café de fécule de pomme de terre
- 1 oignon
- 1 cuillère à café d'huile
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 15 mn
- 0 mn
- 3 h 15 mn
Préparation
- 1 Eplucher et détailler la courge en morceaux. Emincer l'oignon.
- 2 Faire revenir l'oignon dans 1 cuillère à café d'huile puis ajouter la courge et le bouillon, porter à ébullition, laisser cuire jusqu'à ce que la courge soit tendre. Ecraser les morceaux de courge avec une écumoire ou un presse-purée manuel.
- 3 Délayer la fécule dans 1 cuillère à soupe d'eau. Hors du feu, verser en filet en remuant soigneusement. Remettre la marmite sur le feu et porter à ébullition tout en tournant, jusqu'à ce que le tout épaississe un peu.
- 4 Retirer du feu, mixer, ajouter la crème fraîche et le quatre-épices, saler et poivrer au goût.
- 5 Laisser refroidir et mettre au frais au moins 3 heures.
-
Pour finirServir dans des verres ou des coupes transparentes et parsemer de copeaux de foie gras. Déguster avec des tranches de pain aux raisins et aux noix grillées.
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