Truffes confiseur
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Craquantes autour, tendres et moelleuses au milieu, elles se conservent à température ambiante plusieurs semaines.
Ingrédients
- Pour 150 truffes environ :
- 80 g de lait
- 175 g de crème fleurette
- 80 g de beurre doux
- 80 g de sucre inverti (à défaut du miel liquide)
- 450 g + 300 g de chocolat > 60% cacao
- 50 g de Sorbitol poudre (vendu en pharmacie)
- 200 g de cacao poudre
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Difficile
- 1 h 10 mn
- 5 mn
- 4 h 15 mn
Préparation
-
1
Bouillir ensemble le lait, la crème fraîche, le beurre, le sucre (ou le miel) le sorbitol.
-
2
Verser en 3 fois sur 450 g de chocolat haché. Laisser reposer 5 minutes. Mélanger au fouet pour obtenir une crème lisse et homogène.
-
3
Laisser refroidir 2 heures au réfrigérateur puis dresser à la poche à douille, en petites boules (2 cm de diamètre environ). Remettre au froid 1 heure.
-
4
Pendant ce temps, fondre à 50°c, au bain-marie, 200 g de chocolat puis ajouter, hors du feu les 100 g de chocolat restant, finement haché. Bien mélanger : la masse doit redescendre à environ 27°c. Remettre sur le bain-marie chaud quelques secondes pour le liquéfier légèrement (en aucun cas le porter à plus de 32°c) puis le poser sur un bain-marie tiède (32°c). Préparer un récipient et y mettre le cacao poudre destiné à l'enrobage des truffes.
-
5
Sortir les boules de pâte à truffes du réfrigérateur puis les tremper dans le chocolat à l'aide d'une fouchette, éliminer le surplus puis les enrober de cacao poudre en les faisant rouler à l'aide d'une seconde fourchette. Laisser durcir le chocolat pendant 2 à 3 minutes puis éliminer le surplus de cacao poudre.
-
Pour finirAinsi préparées, ces truffes se conservent à temperature ambiante environ 5 à 6 semaines.
C'est terminé
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