arancini végétariens aux tomates séchées et mozzarella (boulettes de riz)
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Dégustez ces arancini tomates séchées et mozzarella (boulettes de riz). Traditionnellement, les Arancini sont préparés à base de risotto de la veille, de viande de boeuf mijotée dans de la sauce tomate et de petits pois. Pour ma première, j'ai opté pour la simplicité : de la mozzarella et des tomates séchées à l'huile pour un résultat délicieux et fondant idéal pour l'apéro.
Ingrédients
- 200 g de riz rond
- 125 g de mozzarella
- 60 g de parmesan râpé
- 40 g de tomates séchées à l'huile
- 1 oignon
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 10 cl de vin blanc
- 50 cl d'eau
- 1 cube de bouillon de volaille
- 2 oeufs
- 6 cuillères à soupe de farine
- 150 g de chapelure
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 30 mn
- 50 mn
- 4 h 20 mn
Préparation
- 1 La veille : Versez 50 cl d'eau dans une casserole, ajoutez le cube de bouillon de volaille émietté et portez le tout à ébullition. Pelez puis émincez finement l'oignon. Dans une poêle, faites fondre les oignons dans l'huile d'olive. Une fois les oignons devenus translucides, ajoutez le riz. Remuez jusqu'à ce que ce dernier soit lui-aussi translucide. Ajoutez alors le vin blanc. Mélangez jusqu'à ce que le vin soit totalement évaporé. Versez le bouillon de volaille, couvrez et laissez mijoter à feu doux et à couvert 15 à 20 minutes - c'est à dire jusqu'à totale absorption du bouillon. Remuez de temps en temps. Le temps de cuisson passé, débarrassez dans un saladier et laissez refroidir. Détaillez les tomates séchées et la mozzarella en petits dés. Le riz refroidi, ajoutez le parmesan, les tomates séchées et la mozzarella. Mélangez bien. Réservez au frais toute une nuit ou au minimum 3h.
-
2
Le jour même : Préparez trois assiettes creuses. Déposez la farine dans la première, la chapelure dans la seconde et les oeufs dans la dernière. Battez les œufs. Humidifiez vos mains, puis formez environ 25 boules de riz. En termes de taille, les boulettes doivent être un peu plus petite qu'une balle de ping-pong. Pour former ces boulettes, écrasez le riz entre vos mains et n'oubliez pas d'humidifiez vos mains entre chaque boule. Roulez chaque boule de riz, dans la farine, puis dans l’œuf et terminez par la chapelure.
-
Pour finirDans un grand faitout, versez 2 litres d'huile à friture et faites chauffer à 180°C. Une fois l'huile bien chaude, plongez-y les boulettes de riz 5 par 5. Ôtez les boulettes dès qu'elles sont dorées (à l'aide d'une écumoire) et déposez-les sur du papier absorbant. Une fois toutes les boulettes cuites, servez.
C'est terminé
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