Verrines de fraises, crumble aux amandes, chantilly vanillée au mascarpone
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Ingrédients
- Pour le crumble :
- 50 g de poudre d'amandes
- 50 g de beurre
- 50 g de cassonade
- 50 g de farine
- Pour la chantilly vanillée au mascarpone (avec ces quantités il en restera en plus pour les gourmands !) :
- 420 cl de crème liquide à 30% de matière grasse
- 250 g de mascarpone
- 1 sachet de chantifix
- 120 g de sucre glace
- 2 cuillères à café de sirop à la Vanille de Madagascar de La Case à Vanille
- 600 g de fraises
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 40 mn
- 15 mn
- 55 mn
Préparation
- 1 Le crumble aux amandes : Mélangez tous les ingrédients dans un saladier en prenant soin de couper le beurre en petits dés. Mélangez avec vos doigts en écrasant le beurre du bout des doigts. Vous devez obtenir un sable grossier. Versez le crumble sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant 15 minutes. Surveillez votre cuisson, le crumble doit légèrement dorer, mais il ne doit pas prendre une couleur trop foncée.
- 2 La chantilly vanillée au mascarpone : Versez le mascarpone dans un saladier et fouettez vivement pour détendre la crème. Quand votre crème est devenue bien onctueuse, ajoutez la crème liquide et mélangez bien. Placez votre saladier et vos fouets électriques 10 minutes au congélateur. En effet, une crème doit être bien froide pour monter en chantilly. Pendant ce temps, dans un bol, mélangez le sucre glace et la chantifix. Après 10 minutes, fouettez votre crème liquide en crème fouettée bien ferme. Incorporez-y le sucre et la chantifix tout en continuant de fouetter. Pour finir ajouter le sirop à la vanille de Madagascar. Placez votre chantilly dans une poche à douille cannelée et réservez au réfrigérateur jusqu’à utilisation.
-
Pour finirLe montage : Émiettez à la main et grossièrement le crumble cuit et refroidit. Versez-en une bonne poignée dans chaque verrine. Lavez et équeutez les fraises. Coupez-en une partie en 2. Placez les fraises coupées en 2 faces coupées contre le verre de la verrine et sur le crumble et faites ainsi tout le tour intérieur chaque verrine. Conservez 6 à 8 fraises entières en fonction du nombre de verrines que vous souhaitez réaliser. Coupez le reste des fraises en dés très petits et repassez votre lame de couteau plusieurs fois sur ces dés de fraises pour réaliser une sorte de compotée rapide. Placez cette compotée au centre de la verrine sur le crumble jusqu’à hauteur des fraises placées tout autour. Utilisez ensuite la poche à douille cannelée et dressez la chantilly sur les fraises en réalisant une spirale pour obtenir une belle verrine. Pour finir, coupez une fraise seulement au 3/4 dans le sens de la hauteur afin de la glissez sur le bord de chaque verrine pour décorer celles-ci. Servez bien frais et dans l’idéal aussitôt le montage réalisé. Néanmoins, vous avez remarqué que j’ai ajouté de la chantifix qui permet à la chantilly de se maintenir. Je peux donc vous garantir que vos verrines pourront attendre environ 4 h au réfrigérateur en restant tout aussi intactes.
C'est terminé
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