Tarte crumble abricots et spéculoos avec sa crème anglaise
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Ingrédients
- Pour la tarte:
- 1 pâte brisée
- 100 g de farine
- 100 g de sucre
- 100 g de beurre à température ambiante
- 80 g de spéculoos en miettes (ou 80 g de poudre d'amandes)
- 3 cuillères à soupe de poudre d'amandes
- 14 abricots
- beurre
- 75 g de sucre
- Pour la crème anglaise:
- 1/2 l de lait
- 60 g de sucre
- 3 jaunes d'oeufs (garder les blancs ça peut toujours servir)
- 1 gousse de vanille
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 30 mn
- 20 mn
- 50 mn
Préparation
- 1 Préchauffer le four à 180 °C. Étaler la pâte dans un plat à tarte, piquer avec une fourchette et faire cuire la pâte à blanc pendant environ 20 minutes.
- 2 Préparer la compotée d'abricots: laver les abricots et les couper en deux. Faire fondre une noix de beurre dans une poêle et saupoudrer les 75 g de sucre puis laisser cuire à feu doux pendant environ 10 minutes.
- 3 Pendant ce temps préparer le crumble: mélanger le sucre, la farine, le beurre et les spéculoos à la main. Sortir la pâte du four, couvrir le fond de la pâte avec la poudre d'amandes (pour éviter que le jus des abricots ramollissent la pâte).
- 4 Placer les abricots côté peau vers la pâte dans le plat à tarte. Conserver le jus des abricots rendu lors de la compotée pour la crème anglaise. Émietter le crumble par dessus. Faire cuire 20 minutes environ, c'est prêt quand la pâte commence à dorer.
-
Pour finirFaire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur. Mélanger les jaunes d’œufs et les 60 g de sucre jusqu'à blanchiment partiel. Quand le lait bout, mélanger le tout. Remettre l'ensemble à chauffer et ajouter le jus d'abricots ATTENTION il ne faut pas que le mélange bout. Pour vérifier la cuisson, faire le test de la spatule: mettre la spatule dans la crème puis tracer une ligne avec un doigt et regarder si la crème coule.
C'est terminé
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