Salade de homard, avocat et pamplemousse
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Découvrez la recette élaborée par Yohann Gerbout, chef du restaurant parisien "Sens uniques", pour la dernière Quinzaine Gourmande du Homard des Restopartner's.
Ingrédients
- 2 homards de 600/800 g
- 1 branche de céleri
- 1 cébette
- 2 carottes
- 1 oignon
- 1 poireau
- 2 clous de girofle
- 5 baies de genièvre
- 2 pièces d'avocats
- 1 gros pamplemousse
- Huile d'olive
- Fleur de sel et poivre du moulin
- 100 g de roquette
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 30 mn
- 20 mn
- 50 mn
Préparation
- 1 Préparer le court-bouillon en mettant les carottes, la branche de céleri, l’oignon et le poireau émincé dans une casserole remplie d’eau avec les baies de genièvre et les clous de girofle. Laisser cuire le court-bouillon 10 min à feu doux. Mettre les homards à cuire dans le court-bouillon en laissant les corps 4 min et les pinces 8 min. Décortiquer les homards.
- 2 Peler à vif les pamplemousses et prélever des suprêmes en gardant le jus, puis éplucher les avocats et les couper en dés.
- 3 Mélanger les morceaux de pamplemousse, les dés d’avocats et les coudes de homards, assaisonner avec le jus des pamplemousses, de l’huile d’olive et de la cébette ciselée.
- 4 Dresser en assiette creuse, en mettant d’abord le tartare puis une pince et la moitié du corps d’un homard par assiette, finir avec quelques feuilles de roquette. A table ! Et bon appétit…
-
Pour finirAccord mets et vin : Nous vous proposons d’accompagner cette entrée avec un Pouilly Fuisé.
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