Noix de Saint-Jacques à la vapeur, émulsion de betteraves à l'avocat, concombre aux épices
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Cette recette vous est proposée par le chef Grégoire PERRIET, du restaurant parisien LA BASTIDE ODEON. Elle a été élaborée pour la Quinzaine Gourmande de la Noix de Saint-Jacques 2015 des RestoPARTNER'S qui se déroule du 9 au 22 novembre 2015.
Ingrédients
- 12 noix de Saint-Jacques
- 200 g betteraves cuites
- 1 avocat
- 1 concombre
- 1 dl huile d'olive
- 2 citrons
- 1/2 bouquet de ciboulette
- Paprika, curry, piment d'Espelette
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 20 mn
- 10 mn
- 30 mn
Préparation
- 1 Décoquiller les noix de Saint-Jacques et les réserver au froid.
- 2 Mixer la betterave, un demi-avocat, ½ dl d’huile d’olive et le jus d’un citron.
- 3 Tailler le concombre en petits bâtons, puis assaisonner avec ½ dl d’huile d’olive et le jus d’un citron. Ajouter une pincée de chaque épice (Paprika, Curry, Piment d’Espelette) et la ciboulette.
- 4 Cuire à la vapeur les noix de Saint-Jacques.
- 5 Dresser sur une assiette creuse l’émulsion de betteraves et d’avocat, le concombre aux épices et les noix de Saint-Jacques bien chaudes. Tailler le demi-avocat en copeaux. En finition, ajouter les copeaux d’avocat sur chaque noix de Saint-Jacques.
-
Pour finirAccord mets et vin : Nous vous proposons d’accompagner ce plat avec un vin de la Vallée du Rhône AOC : Crozes Hermitage JL Colombo "Les Fées Brunes» 2012"
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