Saint-Jacques poêlées au lard, sauce à la moutarde Violette de Brive
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Lors d'une escapade en France, mes parents m'ont rapporté un pot de moutarde Violette de Brive. Généralement, on l'utilise avec du boudin noir, du canard et beaucoup de plat en sauce... J'ai voulu l'essayer avec des Saint-Jacques et je peux vous dire que cela se marie très bien.
Ingrédients
- 6 à 8 Saint-Jacques
- 6 à 8 fines tranches de lard fumé + 2 ou 3 pour la déco
- de la moutarde Violette
- 1 échalote
- de la crème fraîche liquide
- 3 ou brins de ciboulette
- du poivre
- un peu de beurre ou d'huile d'olive
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 10 mn
- 15 mn
- 25 mn
Préparation
- 1 Pelez et émincez l'échalote. Entourez chaque Saint-Jacques avec une tranche de lard fumé et maintenez avec une pique. Faites griller le reste du lard sous le grill du four.
- 2 Faites chauffez un peu de beurre ou d'huile dans une poêle et faites-y saisir les Saint-Jacques de tous côtés pendant 3 ou 4 minutes maximum. Réservez au chaud.
- 3 Dans la poêle où ont cuit les Saint-Jacques, faites revenir l'échalote émincée, ajoutez ensuite de la crème liquide et de la moutarde Violette. Adaptez les quantités selon vos goûts, moi j'ai fait au "pif". Laissez la sauce mijoter jusqu'à ce qu'elle épaississe.
-
Pour finirServez les Saint-Jacques avec la sauce, poivrez et décorez avec le lard grillé coupé en morceaux et les brins de ciboulette.
C'est terminé
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